Kërpudhat Shimeji, të njohura gjithashtu si kërpudha ahu ose kërpudha kafe me guaskë, janë një lloj kërpudhash ushqimore që përdoret zakonisht në kuzhinën aziatike.Ato janë të ulëta në kalori dhe yndyrë dhe janë një burim i mirë i proteinave, fibrave, vitaminave dhe mineraleve.
Këtu është një ndarje e lëndëve ushqyese që gjenden në 100 gramkërpudha Shimeji:
- Kalori: 38 kcal
- Proteina: 2.5 g
- Yndyrë: 0,5 g
- Karbohidratet: 5.5 g
- Fibra: 2.4 g
- Vitamina D: 3.4 μg (17% e marrjes së rekomanduar ditore)
- Vitamina B2 (Riboflavin): 0.4 mg (28% e marrjes së rekomanduar ditore)
- Vitamina B3 (Niacin): 5.5 mg (34% e marrjes së rekomanduar ditore)
- Vitamina B5 (acidi pantotenik): 1.2 mg (24% e marrjes së rekomanduar ditore)
- Bakër: 0.3 mg (30% e marrjes së rekomanduar ditore)
- Kalium: 330 mg (7% e marrjes së rekomanduar ditore)
- Selen: 10.3 μg (19% e marrjes së rekomanduar ditore)
kërpudha Shimejijanë gjithashtu një burim i mirë i ergothioneinës, një antioksidant që është lidhur me përmirësimin e funksionit imunitar dhe uljen e rrezikut të sëmundjeve kronike si kanceri dhe sëmundjet e zemrës.