Kërpudhat e thata shiitake përdoren në gatimin kinez dhe kuzhinat e tjera aziatike për të shtuar një aromë dhe aromë intensive umami në supave, zierjeve, të skuqura, pjatave të ziera dhe më shumë.Lëngu njomës mund të përdoret gjithashtu për t'i shtuar një shije të pasur kërpudhave supave dhe salcave.
Të tharakërpudha shiitake, të quajtura edhe kërpudha të zeza, janë një element kryesor në gatimin kinez.Më duhet ta pranoj, nuk kam gatuar kurrë më parë me ta, derisa vjehrra më dha një çantë të madhe.Sinqerisht, isha pak skeptik.Të freskëtakërpudha shiitakejanë të disponueshme në supermarketin tim gjatë gjithë vitit.Pse do të doja të përdorja kërpudha të thata në vend të atyre të freskëta?
Pasi eksperimentova me kërpudhat dhe i përdor në gatime të ndryshme, e marr.Shija dhe aroma e shiitakes të tharë është shumë më e fortë se sa nga kërpudhat e freskëta.Sapo hapa çantën, ishte kjo aromë e fuqishme kërpudhash.Të tharakërpudha shiitakekanë një aromë tymi mishi që thjesht nuk e merrni nga kërpudhat e freskëta.Kërpudhat Shiitake gjithashtu përmbajnë glutamate në mënyrë natyrale, gjë që u jep kërpudhave atë shije të këndshme umami që e bën ushqimin kinez të shijojë kaq mirë, pa përdorur aditivë si MSG.
Kërpudhat në foton e mëposhtme quhen kërpudha lulesh sepse të çarat në kapak duken si një model lulesh që lulëzon.Kërpudhat e luleve janë lloji më i shtrenjtë i kërpudhave të thata shiitake dhe konsiderohen se kanë shijen më të mirë dhe cilësinë më të lartë.
Nëse jeni me nxitim, mund të hidhni ujë të vluar mbi kërpudhat dhe t'i njomni për 20 minuta.Megjithatë, ato ruajnë shijen e tyre më së miri me një zhytje të gjatë në ujë të ftohtë. Së pari, shpëlajini kërpudhat nën ujë të ftohtë dhe fshijini çdo grimcë. Më pas, vendosni kërpudhat në një tas ose enë me ujë të ftohtë me kapakët nga lart. Kërpudhat do të notojë deri në majë, kështu që ju nevojitet një lloj mbulese për t'i mbajtur ato të zhytura.Kam përdorur një pjatë të vogël me buzë mbi tas për t'i shtyrë kërpudhat poshtë në ujë. Vendosini kërpudhat në frigorifer për t'u zhytur për të paktën 24 orë.
Në këtë pikë, nëse kërpudhat ndihen të rrënjosura, mund t'i shpëlani përsëri nën ujë të ftohtë.Megjithatë, disa njerëz mendojnë se fshin një pjesë të aromës, kështu që ju gjithashtu mund të fshini çdo papastërti në ujin e njomur.Të miat ishin goxha të pastra, kështu që nuk kisha nevojë të bëja asgjë. Nëse i përdorni kërpudhat në një përzierje, mund të shtrydhni butësisht pak nga uji shtesë.Për një supë, nuk ka rëndësi.Kërpudhat janë shumë të vështira për t'u ngrënë, edhe pas rihidratimit, prandaj prijini ato përpara se t'i prisni kërpudhat. Nëse nuk do të gatuani menjëherë me kërpudhat e rihidratuara, ruajini ato në frigorifer. Mund ta shihni në foton e mësipërme uji mori ngjyrë kafe nga kërpudhat.Ju mund ta derdhni këtë ujë përmes një napë ose thjesht ta hiqni atë nga sipër.(Mos e përdorni ujin në fund me ndonjë lëndë të ngurtë.) Ky lëng mund të përdoret në çdo recetë ku do të përdorni lëngun e kërpudhave.